Le taux de fréquentation d’un restaurant ou taux de remplissage est un indicateur clé. Plus ce taux est élevé, plus vous affichez complet. Mais comment attirer davantage de clients dans votre restaurant, notamment creux d’activité ? Voici 6 astuces pour faire salle comble.
Mais avant, petit point sur le taux de fréquentation et la bonne façon de le calculer.
Présenté sous forme de pourcentage, le taux de fréquentation se calcule en divisant le nombre de couverts servis par le nombre de couverts disponible, multiplié par 100. Cette formule peut être appliquée pour déterminer le nombre de clients qui fréquentent votre établissement à différents moments :
- Par service ou par horaire
- Par jour
- Par semaine
- Par mois
- Par saison
- Par année
En suivant et en analysant régulièrement l’évolution du taux de fréquentation, vous pouvez identifier les périodes de faible activité et prendre des mesures concrètes pour l’améliorer. Zoom sur 6 d’entre-elles.
1. Proposez des réductions pendant les moments creux
La vie d’un restaurant oscille entre périodes de rush et moments plus calmes (des heures ou des jours à faible fréquentation). Pour faire salle comble pendant ces périodes, les prix peuvent être ajustés. A l’instar de la mise en place d’happy hours par exemple. Proposer des remises sur le menu peut s’avérer être une stratégie efficace. Si votre restaurant est particulièrement peu fréquenté un jour de la semaine en particulier, le mardi par exemple, offrez 10 % de remise sur l’addition ce jour-là. Les petits cadeaux (un cocktail ou un dessert maison offert) seront également très appréciés des clients. Il est essentiel de partager ces remises sur les plateformes de réservation, comme La Fourchette et TripAdvisor, et de communiquer à leur sujet pour générer plus de trafic. Des outils tels qu’Izicap peuvent vous aider à créer des coupons de remise et à communiquer sur ces offres facilement.
2. Organisez des évènements toute l’année
Offrir une expérience client originale à vos clients peut être un bon moyen de vous démarquer. Des cours de cuisine, en passant par les dégustations de vins, de spiritueux ou de bières cours de cuisine, c’est l’occasion de renforcer votre relation client en donnant aux clients un aperçu de vos spécialités.
Profitez du calendrier de communication pour organiser des événements spéciaux comme la Saint-Valentin, la fête des mères, la fête de la musique, la Saint-Patrick, Halloween et organisez des soirées thématiques (café littéraire, music-live)
3. Gagnez en visibilité sur les réseaux sociaux
Vous n’avez pas de page Facebook d’entreprise, ni même de compte Instagram ? Songez-y ! Postez vos recettes, des photos de nouveaux plats ou de vos équipes. Et ajoutez des hashtags populaires (par exemple #food) dans le texte de chacune de vos publications, surtout sur Instagram. Les « foodistas » se connectent 18 fois par jour sur ce réseau !
Pour créer une communauté, encouragez vos clients à aimer vos pages. Vous pouvez par exemple leur offrir une boisson gratuite en retour.
Et parce qu’il est important de créer un bouche-à-oreille 2.0, encouragez vos clients à partager vos plats sur leurs réseaux sociaux. Soignez le dressage de vos assiettes pour que donner envie de les prendre en photo. 69% des millennials prennent une photo ou une vidéo de leur nourriture avant de manger. Vos plats doivent être aussi beaux que bons !
4. Travaillez votre référencement local
Si un client potentiel utilise Google pour rechercher un restaurant à proximité ou dans une zone spécifique, il est important de veiller à ce que votre établissement apparaisse dans les résultats de recherche et soit localisé avec précision sur Google Maps. Pour ce faire, vous devez créer votre fiche d’établissement Google, en ajoutant toutes les informations importantes : le nom de votre restaurant, son adresse précise (c’est crucial pour être géolocalisé), votre numéro de téléphone, votre site Web si vous en avez un et vos horaires d’ouverture. Prenez le temps de bien décrire votre restaurant et de publier des photos qui inciteront les clients potentiels à vous rendre visite. Et pour davantage développer la notoriété de votre commerce avec Google, veillez à récolter un maximum d’avis positifs. Ils vous permettront de vous faire apparaitre dans les premiers résultats de recherche.
5. Adaptez votre carte aux habitudes de vos clients
Pour attirer de nouveaux clients et éviter qu’une mauvaise routine ne s’installe, il est important d’adapter votre offre aux besoins et aux habitudes de vos clients. Cela passe par de la nouveauté et rien ne vous empêche de conserver vos plats les plus populaires en ajoutant des recettes tendances comme un burger végétarien, une salade 100 % bio, des suggestions de saison, des assiettes tapas pour l’apéritif etc. Vous pouvez également adapter votre carte afin de proposer des plats à emporter, faciles à transporter et à réchauffer.
Pour augmenter la fréquence des visites de vos clients, vous pouvez également diversifier votre offre en créant de nouveaux moments de consommation. Envisagez de servir le petit-déjeuner, de proposer un brunch, ou encore des after-work pour que votre établissement soit animé tout au long de la journée.
6. Misez sur la fidélisation client
Vous constatez une nette augmentation de votre taux de remplissage ? Encouragez vos clients à revenir en les fidélisant, cela vous coutera jusqu’à 5 fois moins cher que d’en acquérir de nouveaux (selon Dawkins et Reichheld, célèbres auteurs de l’ouvrage “Customer Retention as a Competitive Weapon”). En fait, vos clients réguliers sont ceux qui vont générer une grande partie de votre chiffre d’affaires, et le bouche-à-oreille qu’ils engrangent est inestimable. Bien que les méthodes traditionnelles telles que les cartes de fidélité et les mailings puissent encore être efficaces, les approches numériques et ciblées ont tendance à être plus fructueuses.
L’une de ces approches consiste à offrir aux clients la possibilité de s’inscrire à votre fichier clients, ce qui leur permettra de recevoir vos récompenses et vos actualités en avant-première par e-mail ou SMS. Cela permet de constituer une base de données clients qui peut être enrichie au fil du temps. Des solutions automatisée comme Izicap rendent la gestion de ce genre de fichiers clients intelligents plus simple. Grâce aux données récoltées lors de chaque passage en caisse, vous serez en capacité d’offrir des remises spéciales telles qu’un apéritif ou un dessert gratuit le jour de leur anniversaire, un bon de réduction après un certain nombre de visites, ou une invitation à un événement VIP à vos clients les plus fidèles. Reconnaître et récompenser leur fidélité, incitera vos clients à revenir et à vous recommander auprès d’autres personnes.
En tant que restaurateur, il peut être difficile de faire face à l’inflation ou à une concurrence féroce. Si vous avez besoin d’aide pour booster votre activité, trouver de nouveaux clients et les fidéliser, n’hésitez pas à nous contacter.
