En tant que gérant d’un restaurant, il est important de suivre attentivement les performances de votre établissement. Pour cela, il existe des indicateurs-clés qui permettent de mesurer l’efficacité de vos actions. Grâce aux données collectées via ces indicateurs vous pouvez identifier les forces et les faiblesses de votre restaurant. Vous pouvez ainsi définir les domaines où vous devez concentrer vos efforts pour améliorer la rentabilité et la satisfaction de vos clients.
Voici les 5 indicateurs pour mesurer les performances de votre restaurant.
1. Le chiffre d’affaires
Le chiffre d’affaires est l’indicateur le plus évident de la performance de votre restaurant. Il représente le montant total des ventes réalisées pendant une période donnée, soit ce que vous avez gagné sur cette période spécifique. En suivant l’évolution de votre chiffre d’affaires d’une année à l’autre, vous pouvez savoir si votre entreprise se porte mieux ou moins bien.
Pour vous faciliter la tâche, Izicap met à votre disposition un tableau de bord très complet, vous permettant d’analyser :
- votre chiffre d’affaires;
- votre ticket moyen;
- votre pourcentage de clients récurrents;
- la part qu’ils représentent dans votre chiffre d’affaires;
- la récurrence de visites sur l’année;
- vos périodes creuses, etc.
En effet, pour interpréter correctement votre chiffre d’affaires, vous devez tenir compte de la période de l’année, de la fréquence de visite de vos clients et des événements spéciaux. Si les vacances et les fêtes sont des périodes de forte affluence, la fréquentation est souvent plus faible le reste de l’année. Le chiffre d’affaires doit être analysé en conjonction avec d’autres indicateurs-clés pour fournir une vue d’ensemble de la performance de votre restaurant.
2. Le coût des marchandises vendues (CMV)
Le coût des marchandises vendues représente la somme du coût des ingrédients et des fournitures nécessaires à la préparation des plats de votre restaurant, sur une période donnée. Cet indicateur est essentiel pour déterminer la rentabilité de votre établissement. En suivant le CMV, vous pouvez alors ajuster vos prix de vente pour améliorer votre rentabilité et vos marges.
Pour calculer le CMV, vous devez prendre en compte la valeur des stocks initiaux et finaux de vos ingrédients et de vos fournitures. Vous pouvez également utiliser des logiciels de gestion pour automatiser le calcul du CMV, tel que RapidBar. Si votre CMV est élevé, vous devez réduire les coûts ou augmenter les prix de vente pour améliorer la rentabilité.
3. La marge brute
La marge brute est la différence entre le chiffre d’affaires et le coût des marchandises vendues. Elle vous permet de savoir combien d’argent vous gagnez avant de déduire les frais généraux. Plus votre marge brute est élevée, plus votre entreprise est rentable.
La marge brute est un indicateur-clé de la rentabilité de votre restaurant. Vous pouvez l’utiliser pour mesurer la performance de votre établissement par rapport à vos concurrents. Vous pouvez également comparer votre marge brute actuelle à celle des années précédentes pour déterminer l’évolution de votre rentabilité. Si votre marge brute diminue, cela peut être dû à une hausse des coûts ou à une baisse des ventes. Dans les deux cas, il est important d’identifier les causes et de prendre des mesures pour y remédier.
4. La récurrence de visite des clients
La récurrence de visite des clients mesure le pourcentage de clients qui reviennent dans votre restaurant. Cet indicateur est essentiel pour mesurer la satisfaction de vos clients. Si vos clients sont satisfaits, ils reviendront et recommanderont votre restaurant à leurs amis.
Izicap vous permet également de mesurer la récurrence de visite de vos clients. Vous pouvez aussi utiliser des enquêtes de satisfaction pour recueillir les commentaires de vos clients. Si la récurrence de visite de vos clients est faible, vous devez identifier les raisons de cette insatisfaction et prendre des mesures pour améliorer la qualité de votre service et de vos plats.
5. Les avis clients
Les avis client représentent une source fiable de mesure de la satisfaction de vos clients. Ces commentaires peuvent avoir un impact significatif sur la réputation de votre restaurant (positif ou négatif).
Pensez à suivre régulièrement les avis sur votre fiche établissement Google, sur vos réseaux sociaux et sur les sites spécialisés tels que TripAdvisor ou La Fourchette, entre autres. Il est essentiel de répondre régulièrement aux questions ou aux commentaires de vos clients. Remerciez les clients ayant posté un avis positif et essayez de comprendre les avis négatifs. Répondez-y avec honnêteté et respect, sans les ignorer. Votre réputation en dépend.
Il est également bon de savoir que plus vous aurez d’avis, plus votre référencement sur Google sera bon. Izicap vous permet d’ailleurs de générer automatiquement des messages à vos clients, afin de leur demander de laisser un avis sur votre fiche établissement Google, ou de vous suivre sur vos réseaux sociaux.
En conclusion, ces 5 indicateurs-clés sont essentiels pour mesurer les performances de votre restaurant. Ils vous permettent de comprendre la rentabilité de votre établissement et de prendre des mesures pour améliorer la satisfaction de vos clients. En suivant régulièrement ces indicateurs, vous pouvez identifier les tendances et apporter les ajustements nécessaires à l’optimisation des performances de votre restaurant.
